Memilih tahu telur atau tahu goreng untuk tahu tek
Untuk tahu goreng, cari permukaan yang berwarna kecokelatan. Kulitnya menahan saus di luar sedangkan bagian tengah yang pucat masih bisa dicicip tanpa tertutup bumbu. Telur yang membungkus tahu membawa rasa gurihnya sendiri. Jika memesan tahu telur dan tahu biasa bersama, coba yang biasa dahulu dengan sedikit petis. Beralih ke tahu telur lalu ambil bagian pinggir yang tipis. Perbandingan itu membuat pengaruh telur terasa lebih jelas daripada hanya menambah saus pada keduanya.
Kentang, tauge, dan sisi asam
Kentang mengambil rasa terutama pada permukaan potongannya. Belah jika ingin lebih banyak bumbu menempel. Tauge justru enak ketika masih bisa dilihat di antara saus, dengan batang tipis yang membawa rasa ringan. Acar timun dapat dimakan sebelum kembali ke kentang, terutama setelah beberapa gigitan petis yang manis. Bila kuah bumbu masih tersisa di dasar piring, gunakan satu irisan lontong sebagai penyeka. Permukaan rata lontong akan membawa saus tanpa membuat suapan terakhir terlalu berat.
Menyesuaikan bumbu untuk tahu yang baru matang
Tahu yang panas sekali bisa terasa tawar di awal karena perhatian tertuju pada suhunya. Belah satu potong sebelum dicocol supaya uapnya keluar sebentar, lalu beri bumbu pada sisi yang baru terbuka. Ketika memilih telur dadar, potong sejajar dengan potongan tahu agar bumbu terangkat merata. Rasa udang pada petis akan lebih terasa bila tidak langsung diikuti kerupuk udang. Cicip keduanya terpisah sekali, baru satukan pada gigitan berikutnya untuk merasakan bedanya.
Dua tanda tahu akan enak dicocol
Pada tahu yang permukaannya cukup kering, saus kental langsung melekat pada sisi yang kasar. Untuk tahu yang agak basah karena lama dekat tauge, oleskan saus ke bagian yang baru dibelah. Hasilnya lebih merata dan bumbu tidak langsung meluncur turun. Setelah itu, cobalah satu sendok lontong dengan pertambahan bumbu setengah dari tadi. Lontong biasanya tidak mengambil saus sebanyak tahu. Membandingkan keduanya memberi gambaran lebih jelas daripada terus menambah petis setiap kali piring terlihat kering.
Menyesuaikan bumbu dengan kentang dan lontong
Kentang goreng yang agak tua warnanya terasa lebih kuat pada bagian pinggir. Lontong memberi rasa netral tanpa pinggiran seperti itu. Jika saus petis terasa manis pekat, dekatkan kentang ke acar dan makan lontong dengan sausnya sendiri. Jika yang dicari justru rasa ungkit dari cabai rawit, ambil secuil sambal pada satu sisi lontong dan cicip dengan sedikit tahu. Pertahankan satu sendok berisi tauge untuk menilai perubahan setelah rasa pedas muncul. Kadang tambahan yang paling membantu saat makan bukan bumbu lagi, melainkan satu potong tahu hangat yang masih menyimpan gurih ringan. Bila piring berakhir dengan banyak kerupuk, jangan langsung mengaduk seluruhnya. Makan satu keping dengan sedikit bumbu sambil melihat seberapa cepat ia melunak, kemudian tentukan takaran untuk yang tersisa.
Bandingkan Tahu dan Lontong dengan Tahu Telur di menu MasonAdams. Panduan selengkapnya di masonadams.net.